位於武侯區的一家甘肅麻辣燙店

　　花兩萬元去甘肅學藝，投入二三十萬元開的店，僅開業18天，濟南一家“甘肅麻辣燙”便關門……近日，“花近30萬開甘肅麻辣燙18天關門”話題登上微博熱搜。

　　迅速走紅的“天水麻辣燙”短期內被復制到了全國多個城市，各個商家“高位”入局，成都也有了不少天水麻辣燙店——似曾相識的一幕喚醒了不少消費者對早前淄博燒烤走紅時期的記憶。“爆款”網紅食品門店在短暫“高光”后迅速冷卻是否已成定局？

　　當天水麻辣燙成為流量密碼，這股風自然也吹到了成都。

　　3月中旬，成都一家甘肅麻辣燙店曾貼出告示：由於“持續多天高負荷”，歇業一天休息。店家呼吁食客，“請家人們熱度過后再來吃！”截至目前，在大眾點評上搜索“甘肅麻辣燙”或“天水麻辣燙”，平台顯示成都有近100家相關餐飲店。

　　4月17日中午，記者來到位於武侯區的一家甘肅麻辣燙店，店裡香味四溢，不少食客正埋頭品嘗。“我就是天水人，麻辣燙技術是從天水市很火的海英麻辣燙學的，目前海英麻辣燙的學費應該是5萬元左右。”該店老板表示，自己運氣好，恰逢天水麻辣燙走紅之前便開始籌備開店，差不多趕在天水麻辣燙最火的時候開始正式營業。

　　“現在已經不是天水麻辣燙最紅火的時候了，高峰是今年3月中下旬。”老板稱，最火的時候，店門口天天排長龍，最多的時候一天賣了8000元，要6至7名員工才能周轉。

　　“我們的客單價很實惠，平均每客20元。”老板樂觀地表示，雖然目前天水麻辣燙熱度弱了，但他們一天平均的營業額能夠維持在4000—5000元之間。該店在工作日的晚上和周末客人最多，“乘著社交平台上的‘余溫’，也有部分好吃的吃客周末特意找過來，感受天水麻辣燙。”老板說。

　　回顧去年上半年掀起熱潮的淄博燒烤，“進淄趕烤”風靡一時，吸引了全國各地的游客紛紛前往品嘗。然而，在去年下半年就出現不少淄博燒烤店客流量下滑、店鋪轉讓的現象。

　　對於目前很多地方的天水麻辣燙都面臨著閉店的困境，老板擺擺手說，“我對成都本地同行的情況不太清楚。”不過，他對自己的這份美食生意充滿信心。

　　“我們在開店的時候調研過成都市場，其實天水麻辣燙的口味是比較符合四川人口味的，同時我們進行了一些改良，所以天水麻辣燙在成都應該比在其他不吃辣的地區更容易生存下去。”老板介紹道，現在店鋪的回頭客率大概有30%。

　　在麻辣燙翻紅之時，如何把握“風口”，走向“長紅”？

　　老板表示，口味是最重要的。“一個餐飲店最重要的就是口味。的確有人急匆匆地去天水學個幾天就回來開店了，這樣看來閉店也是情理之中的事情。”

　　不可盲目跟風，口味是關鍵。有業內人士認為，無論是淄博燒烤還是天水麻辣燙，要想在競爭激烈的市場中生存下去，必須首先要在菜品品質和口感上下功夫，不斷推陳出新，為消費者提供更具有時代特色的燒烤美食。其次，注重服務質量，在提升餐飲環境上下功夫，讓顧客在食用美食的時候獲得更好的服務體驗。（成都日報錦觀新聞記者 王柳 吳茜 實習記者 李沛芸 文/圖）

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